Экспериментировать и создавать новое зачастую проще, чем качественно воспроизвести проверенное годами. Поэтому к приготовлению всеми любимых классических пельменей, мы подошли с особой ответственностью. Опираясь на собственный опыт и множество традиционных рецептов, мы пробовали разные сочетания мяса, работали со вкусовыми полутонами и нашли оптимальный вариант для "Классики” - свинина и мраморная говядина местных производителей. Мы используем свиную лопатку, чтобы сделать фарш сочным. Благодаря достаточно жирной мясной части он сохраняет самое ценное в блюде - бульон внутри пельменей. Также правильной текстуры начинки помогает добиться бланшированная капуста. Ее мы добавляем в небольшом количестве, поэтому вкус будет едва ощутим. К самому классическому рецепту меню мы советуем не менее традиционный соус - сметану. Она не только вкусная, но и полезная - в ней содержатся пробиотики, которые помогают пищеварению.

Мясо курицы - тот продукт, который легко пересушить и сделать скучным. Поэтому мы долго работали над тем, как сделать фарш нежным и интересным, и остановились на самом правильном варианте, в котором сочетаются эти критерии. Для фарша мы используем целую курицу - в него идет голень, бедро, грудка и даже крылья. Также в начинку мы добавляем пассированный лук, чеснок и сливки - так вкус получается мягким и сдержанным. Чтобы сделать интересной не только начинку, но и тесто, мы добавили в него куркуму - она придает пельменям яркий желтый цвет. Популярную индийскую приправу ценят не только за ее вкусовые, но и полезные качества. Куркумин, который содержится в желтом имбире и обеспечивает ему тот самый яркий цвет, - мощный антиоксидант и природный антибиотик. Он обладает противовоспалительным действием, улучшает обмен веществ и укрепляет иммунитет. К пельменям с курицей мы рекомендуем соус айоли - итальянский домашний майонез.

Наши пельмени с бараниной имеют очевидный кавказский акцент. Для фарша мы берем достаточно жирные мясные части, чтобы пельмени были сочными, и добавляем традиционный на Кавказе набор специй хмели-сунели. В нем целый букет пряных трав: майоран, базилик, мята, острый красный перец, укроп и шафран. Потрясающе ароматный список мы завершаем свежей кинзой. Кстати, она имеет огромное количество полезных свойств, одно из которых улучшение пищеварения, поэтому тяжесть после плотного обеда вы вряд ли почувствуете. Такое яркое вкусовое сочетание мы оформили необычной лепкой, которую позаимствовали у чучвары - узбекистанских пельменей. К блюду мы советуем томатный соус - наша вариация на тему сацебели, - который подчеркнет аромат баранины и придаст ей пикантный вкус. В соусе много помидоров, болгарский перец и абхазская аджика.

Рыбные пельмени для нас - возможность удивлять и экспериментировать. В зависимости от сезона (да, вкусовые качества рыбы неразрывно связаны с временем года) для фарша мы используем кету и минтай вместе и по-отдельности или морской язык. Его мы любим за то, что в нем содержится большое количество важных жиров: омега-3 и омега-6. Чтобы рыбный фарш раскрыл все свои достоинства, мы добавляем в него знакомые всем продукты: укроп, жареный и свежий зеленый лук, лимонный сок, соль и перец. Спросите, чему же тут удивляться? Для некоторых культур, в том числе и для русской, рыба и свекла - традиционное сочетание. Зная об этом прекрасном тандеме, мы не могли обойти его стороной, поэтому рыбную начинку мы спрятали в свекольное тесто. Овощ запекается в духовке при 180 градусах в течение часа, затем измельчается в блендере и добавляется в тесто, чтобы придать ему нежный розовый цвет. К пельменям мы советуем соус сметана-песто. Он придаст интересную базиликовую нотку традиционному сочетанию вкусов.

С этими пельменями мы дебютировали на “Усадьбе джаз” этим летом. Без лишней скромности заявляем, что в первый же день они заработали себе бешеную популярность: каждый второй, заглядывая в нашу лавку, просил зеленых пельменей. Зеленые они потому, что мы добавляем шпинат не только в начинку, но еще и в тесто. Листья шпината сначала ошпариваются кипятком, а затем помещаются в лед - таким натуральным способом мы закрепляем цвет в тесте и не используем никаких стабилизаторов. Так зелень не теряет и своих полезных свойств: шпинат богат клетчаткой, железом и марганцом - важными элементами для поддержания красивой фигуры и хорошего настроения. Нашу интерпретацию равиоли мы готовим с замечательным домашним сыром сулугуни, который дает прекрасное свежее сочетание со шпинатом. Дополнить вкус пельменей с итальянскими корнями рекомендуем соусом сметана-песто - сочетание лучше, чем сыр и базилик, сложно придумать.

Для фарша мы выбрали индейку - мясо этой птицы одновременно легкое для усвоения, диетическое, и, вместе с тем, достаточно питательное для утоления голода даже взрослого человека, тем более, ребенка.

Все лучшее - детям! Руководствуясь этим девизом, мы используем все виды нашего цветного теста - шпинатное, свекольное, с куркумой и, конечно, классическое.

Форма этих пельменей отличается более мелким калибром - соответствует названию и возможностям ротиков целевой аудитории. Однако, насладиться вкусом детских пельменей могут и взрослые - свидетельство о рождении при покупке не спрашиваем.

Вареники с картошкой знакомы нам с детства. В них все, как мы любим: классическое тесто, сливочное масло, много жареного лука и много картошки - что еще нужно для прекрасного сытного обеда? Картофель, кстати, напрасно сторонятся те, кто следит за фигурой, ссылаясь на содержащийся в нем крахмал. Он рекордсмен среди овощей по содержанию калия, который отвечает за контроль водного баланса в организме, что важно и любителям диет, и вообще каждому человеку. Пользу и такой родной вкус мы, конечно же, оформили традиционной лепкой - косичкой. Мы долго оттачивали эту технику, чтобы вареники радовали не только вкусовые рецепторы, но и глаз. Получилось очень вкусно и красиво! К блюду мы рекомендуем самый простой, но вместе с тем вкусный и легкий соус - сметану.

Мы убеждены, что все гениальное - просто. Тому подтверждение - вареники с вишней. 

В них только спелая ягода без косточки, сахар и тонкое пельменное тесто. Для полного счастья, пожалуй, стоит попробовать вареники в качестве десерта после пельменей. Нет, много не будет - в самый раз. Помимо двойной дозы удовольствия вы получите и массу пользы. Вишня богата макро- и микроэлементами, которые в удачном сочетании между собой вносят бесценный вклад в здоровье. Если убеждены, что этот кладезь может быть только в свежей вишне, с уверенностью заявляем - при правильной заморозке ягода не теряет полезные свойства. Чтобы яркий вкус вишни сделать более нежным, добавьте к вареникам сметану. Приятного аппетита!